O que é Kitchen Porter?

O Kitchen Porter (no Santo Irish você encontra traduzido como Auxiliar de Cozinha) é aquele que realiza todas as tarefas mais simples e diretas em uma cozinha profissional. Suas funções primárias são a lavagem, limpeza e as vezes, alguma preparação básica de alimentos.

O objetivo do KP é garantir que todos os trabalhos de limpeza básica sejam realizados o mais rápido e eficientemente quanto possível. As principais funções são: lavagem de panelas e utensílios que foram utilizados para cozinhar; limpar as áreas de preparação de alimentos e equipamentos, coleta e limpeza de louça e talheres.

O uso correto e higienização dos equipamentos de cozinha é da responsabilidade do pessoal de cozinha, mas muitas vezes é deixado para os KPs. De acordo com as leis de saúde e segurança, todos os itens de cozinha devem ser limpos, tais como facas, tábuas de cortar e tudo o que é capaz de contaminar o alimento. Na prática, porém, muitos desses itens são dados aos KPs lavarem.

Todas as cozinhas terão períodos de maior movimento. Trata-se de situações quando o KP estará sob uma forte pressão para obter as panelas limpas; para ter em uso novamente o mais rápido possível. Esta situação pode muitas vezes ser agravado pela enorme pressão de cozinheiros e pessoal de espera, que inevitavelmente recebe mais cobrança de clientes.

Louças e talheres são geralmente limpo, em uma máquina. Mesmo pequenos restaurantes geralmente têm uma máquina de lavar em miniatura, onde uma bandeja de itens é colocado em uma máquina que executa um ciclo para lavar o seu conteúdo.

É um trabalho relativamente seguro. Porém estar em uma cozinha,sempre gera o risco de ser queimado por uma panela quente ou cortar-se ao lavar algum utensílio. As queimaduras leves não são incomuns, mas geralmente é até falta de concentração ou pressa. O equipamento pode ser perigoso se as precauções de segurança não são respeitadas.

É um emprego que irá exigir o máximo de sua capacidade hard-working. Muitos Brasileiros ocupam esse cargo na Irlanda e Inglaterra.

Parabéns aos dedicados Kitchen Porters espalhados nas cozinhas de Dublin!